![Изменения в азотных фракциях яблок сорта Сеянец Брамлея во время хранения при 1 °С [110]](/static/pngbig/826585306.png)
1 — белковый азот; 2 — растворимый азот; 3— амннный азот; 4 — амидный азот; 5 — остаточный азот.
Белковый обмен веществ в плодах особенно усиливается при созревании. Для нормального созревания плодов необходим синтез белка [64]. Он происходит путем преобразования и построения структурных элементов из растворимого аминного и амидного азота (рис. 73 и 74). На скорость азотного обмена влияют различные факторы хранения, причем в том же направлении, что и на интенсивность дыхания.
Вернуться к оглавлению